Dans une poêle à frire non adhésive, faire fondre 30 gr de beurre ; ajouter les 2 petits poireaux et la gousse d'ail émincés et faire doucement revenir. Etaler uniformément cette préparation sur le fond de la poêle. Battre légèrement les 6 oeufs, assaisonner avec le sel et le poivre noir. Emincer les Coeurs d'Artichauts Saclà égouttés. Verser les oeufs dans la poêle et recouvrir des Coeurs d'Artichauts Saclà. Saupoudrer d'une cuillère à café d'estragon. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le mélange prenne (environ 10 minutes), en secouant la poêle de temps en temps. Placer sous un grill chaud et faire légèrement dorer. Découper en quartier et arroser d'un peu de jus de citron avant de servir.