Dans une poêle, chauffez le beurre, l’huile et les fines herbes. Faites-y revenir les médaillons à feu vif, jusqu’au degré de cuisson désiré. Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une poêle avec la sauce Arrabbiata Saclà. Réchauffez le tout légèrement. Nappez les assiettes de sauce aux tomates, puis disposez le médaillon. Garnissez de haricots blanchis présentés sous forme de fagots tenus par un brin de ciboulette.