Huilez une poêle antidérapante et faites revenir légèrement les échalottes. Ajoutez le vin blanc et faites cuire pendant 10 minutes. Dans une seconde poêle, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Cuisez les pâtes « al dente », ajoutez un peu d'eau de cuisson à la sauce. Incorporez les pâtes dans un plat chaud à la sauce aux échalottes, ajoutez la pancetta et la sauce Saclà Caviar de Tomates à l'Ail. Mélangez-bien. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servez immédiatement.