Coupez l'aubergine en rondelles, passez les à la poêle avec de l'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre. Faites les bien dorer. Mettez sur du papier absorbant. Coupez des rondelles de tomates et de mozzarella. Dans un plat, dressez les mille-feuilles : disposez des rondelles d'aubergines, puis sur chacune une rondelle de tomates, mozzarella et une couche de tomates séchées. Renouvelez cette opération 2 à 3 fois. Terminez par ajuster l'assaisonnement. Versez un filet d'huile d'olive et du parmesan rapé. Passez les au four à gratiner à 180°C).