Lavez soigneusement la mâche. Dans une grande casserole portez de l'eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles de mâche pour 1 minute. Egouttez et essorez avec les mains afin que l'eau s'évacue bien. Passez-les au mixeur. Versez la semoule dans un saladier, formez une fontaine et mettez au centre 125g de la purée de mâche, le jaune d'oeuf, une pincée de sel et mélangez lentement jusqu'à obtenir une boule homogène et consistante de pâte. Couvrez et laissez reposer pour 30 minutes au réfrigérateur. Etalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir une très fine pâte. Coupez des rectangles de 4 cm X 2 cm et formez des petits papillons. Disposez-les bien espacé et laissez sécher pour au moins 1 heure dans un endroit aéré. Lavez les tomates, les plonger dans de l'eau bouillante pour 10 secondes. Faites refroidir. Pelez-les. Coupez-les en 4 et éliminez les pépins. Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes d'huile d'olive. Réservez.
Dans une casserole mettez à chauffer la sauce Saclà, en ajoutant un petit verre d'eau. Travaillez la ricotta avec la fourchette pour la rendre moelleuse, salez et poivrez, et mettez-la dans un sac-à-poche. Cuire pour 3 minutes les papillons de pâtes dans de l'eau bouillante salée avec une petite goutte d'huile. Egouttez-les bien. Disposez dans les assiettes, nappez avec la sauce Saclà. Dans chaque assiette, mettez 2 morceaux de tomates, à l'aide de la sac-à-poche, formez des quenelles de ricotta, et parsemez avec du basilic ciselé, arrosez avec de l'huile extra vierge d'olive.